Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente per un’ora.
Lessare le patate con l’aglio, il timo e il rosmarino. Scolare e schiacciare con il burro, la rucola, i pomodori secchi, i pinoli e un po’ d’olio dei pomodori, quindi regolare di sale e di pepe.
Arrostire i pomodori ciliegini con un filo di olio d’oliva, pepe, sale e timo in forno a 180°C per 5 minuti circa.
Scaldare una bistecchiera, spennellare i tournedos con un po’ di olio d’oliva e cuocerli per 2 minuti su ogni lato. Mettere in una pirofila e cuocere in forno a 80°C per 20 minuti circa.
Mettere la purea sui piatti servendosi di un coppapasta per un risultato più raffinato, quindi posarvi sopra i tournedos. Guarnire con i pomodori e con un po’ di salsa a scelta.
Buon appetito!