Tritare la cipolla, tritare finemente l'aglio e tagliare a pezzi la carota e la pastinaca. Tagliare il collo di vitello a pezzetti e cospargere con sale e pepe. Soffriggere la pancetta nella padella, aggiungere la cipolla e l'aglio e soffriggere per qualche minuto. Togliere il composto dalla padella e lasciare un po' di grasso di cottura. Aggiungere 20 grammi di burro e friggervi la carne fino a che non sia leggermente dorata. Unire di nuovo il composto di pancetta con la carota e la pastinaca tagliate a dadini e lasciare riposare (o brasare) per circa cinque minuti.
Aggiungere la passata di pomodoro, mescolare, poi aggiungere la farina e lasciarla assorbire mescolando. Aggiungere il brodo, il vino rosso e le foglie di alloro e portare a ebollizione. Mettere il coperchio sulla padella, abbassare il fuoco e lasciar cuocere per circa quattro ore (!). Non dimenticate di mescolare di tanto in tanto, ok? Altrimenti si attaccherà al fondo della padella, il che è un vero peccato. Trascorse quattro ore, tritare grossolanamente i funghi, soffriggerli e poi aggiungerli al composto.
Lasciare riposare ancora un'ora e quindi il piatto è pronto per essere assaporato. Oppure no, può essere gustato anche il giorno dopo, perché detto tra noi, è ancora più buono!
Fonte: Chantal Recepten