Carré di vitello al forno

4
> 60 minuti
carré di vitello
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arrostire in forno
Marigoldtwelve

Procedura

Togliere il carré di vitello dal frigorifero un paio d'ore prima di prepararlo e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente (in caso di carne surgelata: togliere dal congelatore un giorno prima). Riscaldare il forno a 85°C.

Cospargere il carré di vitello di sale marino, farlo penetrare bene e lasciare assorbire. Disporre il carré di vitello su carta da forno in una rostiera e mettere nel forno caldo. Dopo 30 minuti, ruotare la rostiera. Dopo un'ora, controllare la temperatura interna del carré di vitello. La carne è cotta se la temperatura si aggira intorno a 60°C. Valutare anche le proprie preferenze in fatto di grado di cottura.

Togliere il carré di vitello dal forno e disporre sul fuoco una padella sufficientemente grande da contenerlo. Versare 1 cucchiaio d'olio d'oliva nella padella e disporvi il carré non appena l'olio è caldo. Trattenere il carré con una pinza o uno strofinaccio pulito e rosolare la carne su tutti i lati. Abbassare la temperatura del forno a 60°C e rimettere il carré in forno per altri 15 minuti circa.

Togliere il carré di vitello dal forno e lasciarlo riposare per circa 30 minuti. Tagliare il carré a fette belle spesse e disporre le cotolette su un piatto. Irrigare con un filo d'olio d'oliva. Per la guarnitura, mettere un ciuffetto di burro su ciascuna cotoletta e spruzzare di pepe. 

Godetevi questo squisito carré di vitello! 

  • Variante: Anziché guarnire con il burro puoi dare il tocco finale anche con un buon pesto verde o rosso!
  • Suggerimento: Imposta il timer del telefono in modo da sapere esattamente quanto tempo ti rimane fino all'operazione successiva. Così, nel frattempo, puoi dedicarti alla preparazione dei contorni! 

Contorno di Natale 1: Involtini di verdure con Jamón Serrano

Preriscaldare il forno a 180°C e ungere leggermente la pirofila con olio d'oliva.

Il modo più rapido per rimuovere le punte dei fagiolini è quello di lasciare chiusa la busta in cui li avete acquistati e tagliare entrambe le estremità attraverso la confezione.

Mondare i fagiolini insieme alle altre verdure e sbucciare la pastinaca. Intanto, mettere sul fuoco una pentola d'acqua e portare ad ebollizione.

Tagliare la pastinaca, la zucchina ed il peperone rosso a strisce uguali, lunghe circa 10 cm e larghe mezzo centimetro. I fagiolini hanno all'incirca la stessa lunghezza.

Sbollentare brevemente tutte le verdure nell'acqua e scolare con cura. 

Disporre le fettine di Jamón Serrano su un tagliere, pronte per avvolgervi le verdure. Preparare dei fascetti di verdure miste ed appoggiarli ad un'estremità di ciascuna fetta di Jamón Serrano. Versare un cucchiaino di crème fraîche sulle verdure. Preparare gli involtini avvolgendo con cura le verdure nelle fette di Jamón Serrano. Disporre gli involtini in una pirofila e cuocere in forno per 15 minuti.

Buon appetito! 

  • Variante: Scegli le tue verdure preferite e realizza la tua versione degli involtini di verdure, come ho fatto io.
  • Suggerimento: Taglia tutte le verdure in anticipo, ad esempio alla mattina, e conservale in una scodella in frigorifero. Questo ti farà risparmiare tempo durante la cena di Natale!

Contorno di Natale 2: Gratin di patate dolci con pesto verde, aromi italiani e parmigiano

Riscaldare il forno a 200°C. Lavare le patate dolci e pelarle. Tagliare le patate dolci a fettine sottili. Tritare la cipolla rossa. Mescolare le patate dolci, la cipolla rossa e la panna nella pirofila da forno. Cospargere di parmigiano grattugiato e qualche cucchiaino di pesto verde. Quindi insaporire con aromi, un pizzico di sale e pepe e mescolare bene il tutto. Cuocere in forno per circa 30 minuti, ed ecco fatto! Lo squisito gratin di patate dolci è pronto: buon appetito!

  • Variante: Sostituisci il pesto verde con pesto rosso!
  • Suggerimento: Taglia le patate dolci e la cipolla in anticipo e conservale in frigorifero in due scodelle separate. Questo ti farà risparmiare tempo durante la cena di Natale!

Ingredienti:

  • carré di vitello
  • Sale marino
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Burro, per servire
  • Pepe, per servire

Occorrente:

  • rostiera
  • carta da forno

Contorno di Natale 1: Involtini di verdure con Jamón Serrano (Per 3 involtini di verdure a persona):

  • 1 pastinaca
  • 1 peperone rosso
  • 1/2 zucchina
  • 125 g di fagiolini
  • 100 g di Jamón Serrano
  • 100 g di Creme Fraîche
  • Un poco di olio d'oliva

Occorrente:

  • Pelapatate per la pastinaca
  • Pirofila

Contorno di Natale 2: Gratin di patate dolci con pesto verde, aromi italiani e parmigiano:

  • 450 g di patate dolci
  • 1 cipolla rossa
  • 100 ml di panna
  • 60 g di pesto verde
  • 100 g di parmigiano
  • Aromi italiani
  • Sale e pepe

Occorrente:

  • Pirofila

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