Arrosto di fesa di vitello con funghi

4
> 60 minuti
arrosto di festa di vitello
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arrostire in forno
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Procedura

Preriscaldare il forno a 175°C. Rosolare l'arrosto di vitello in una casseruola in 3 cucchiai di olio d'oliva caldo. Estrarre l'arrosto, soffriggere le verdure, metà dell'aglio e il concentrato di pomodoro per circa 3 minuti. Spolverare con la farina, soffriggere brevemente, quindi rimettere l'arrosto di vitello nella casseruola. Versare il fondo di vitello e incorporare le erbe italiane. Cuocere con il coperchio chiuso in forno per circa 2 ore. Nel frattempo, versare la salsa sull'arrosto e girarlo di tanto in tanto.

Togliere l’arrosto dalla casseruola e tenerlo al caldo a forno spento. Filtrare il sugo di carne attraverso un setaccio in una casseruola. Unire le olive e portare a ebollizione. Insaporire la salsa con sale e pepe.

Scaldare l'olio rimanente in una padella e soffriggere i funghi per circa 5 minuti. Quando i funghi sono belli dorati, incorporare l'aglio rimasto e soffriggere brevemente. Quindi incorporare il prezzemolo ed insaporire con sale e pepe. Tagliare l'arrosto a fette, disporlo sui piatti con il sugo di olive e funghi e servire, ad esempio, con le tagliatelle.

Ingredienti:

  • 800 g di arrosto di festa di vitello
  • 6 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 pomodori, tagliati a dadini
  • 1/4 di sedano rapa, tagliato a dadini
  • 4 spicchi d'aglio, tagliati a dadini
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di farina
  • 750 ml di fondo di vitello
  • 1 cucchiaio di erbe aromatiche italiane essiccate
  • 50 g di olive nere, tagliate a rondelle
  • Sale e pepe
  • 750 g di funghi misti a fette (es. funghi marroni, finferli e porcini)
  • 1/2 mazzetto di prezzemolo tritato fresco

Valori nutrizionali

29
37
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