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Filetto di vitello in salsa teriyaki con riso profumato e insalata di asparagi e erbe selvatiche
> 60 minuti
filetti di vitello
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arrosto
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Procedura
Mescolare gli ingredienti per la marinata teriyaki in una casseruola fino a ottenere una salsa omogenea e portare a ebollizione a temperatura media. Lasciare addensare un po’, mescolando. Spennellare la carne dappertutto e metterla in una ciotola. Coprire e lasciare macerare in frigorifero per circa 2 ore.
Preriscaldare il forno a 180°C con calore superiore/inferiore (160°C per forno ventilato). Scaldare la panna vegetale in una padella a temperatura media e far rosolare i filetti di vitello per circa 4 minuti. Mettere i filetti su una teglia e cuocere nel forno preriscaldato sul ripiano intermedio per 10–15 minuti. Passare la marinata rimanente al setaccio e servire come salsa in seguito.
Sciacquare il riso in un colino sotto l'acqua corrente fredda, finché l'acqua non sarà limpida. Cucinare in acqua leggermente salata, secondo le istruzioni sulla confezione. Versare in una ciotola e incorporare il burro e il succo di lime.
Tagliare le estremità degli asparagi verdi e i gambi in diagonale a spicchi. Mescolare in una ciotola con l'insalata di erbe selvatiche. Preparare una vinaigrette con olio di arachidi, aceto di vino bianco, sale e pepe e usarla per condire l'insalata.
Per il filetto di vitello in salsa teriyaki
- 4 cucchiai di sake (dal negozio asiatico)
- 80 ml di salsa di soia leggera
- 60 ml di olio di sesamo
- 1 spicchio di aglio, finemente tritato
- 3 cm di radice di zenzero fresca, tritata finemente
- 50 g di zucchero di canna fine
- 4 (da 160 g) filetti di vitello
- Crema vegetale da saltare in padella
Per il riso profumato:
- 300 g di riso profumato
- 30 g di burro
- 1 cucchiaino di succo di lime
Per l’insalata:
- 8 gambi di asparagi verdi
- 500 g di insalata di erbe selvatiche
- Olio di arachidi
- Aceto di vino bianco
- Sale
- Pepe
Valori nutrizionali
15
29
15
