Tagliare l’ananas a cubetti molto piccoli. Mescolare la carne macinata con l’ananas a cubetti e un pizzico di cannella in polvere. Insaporire con sale e pepe. Formare delle polpette di carne macinata da circa 20 g l’una. Scottare le taccole in acqua bollente. Immergerle quindi in acqua ghiacciata affinché conservino il bel colore verde.
Con le taccole, formare delle S sugli spiedini in bambù: infilare la punta dello spiedino in un’estremità della taccola, infilzare una polpetta e concludere con l’altra estremità della taccola. Cuocere sulla griglia a calore medio e spennellare eventualmente con un po’ di glassa.
Per la glassa: Affettare finemente la citronella e gli scalogni e stufarli a fuoco lento. Aggiungere il miele e il ketchup, quindi sfumare con l’aceto balsamico. Insaporire con sale e pepe e proseguire la cottura per addensare la salsa.