Spennellare le fette di ossobuco con olio di oliva, insaporire con sale e pepe, quindi grigliare da entrambi i lati sul barbecue. In un padellino, soffriggere la cipolla, il peperone e la carota in un goccio d’olio. Aggiungere l’ossobuco, insieme ai pomodori, il concentrato di pomodoro e il timo.
Irrorare con il vino bianco e il fondo. Coprire e proseguire la cottura. A cottura ultimata, aggiungere un goccio di succo di limone. Rimuovere l’osso e guarnire con il prezzemolo.
Suggerimento: Per gli amanti del midollo contenuto nell’osso, è possibile servire le ossa a parte, con un cucchiaino.