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Lasciare riposare la carne di vitello a temperatura ambiente per mezz’ora. Ungere leggermente la griglia.
Estrarre la carne di vitello dalla marinata e asciugare tamponando. Grigliare al centro della griglia fino a ottenere un bel colore su entrambi i lati, quindi proseguire fino a cottura media.
Servire la carne accompagnata da verdure alla grigia e burro aromatizzato con erbe.