In un tegame, sciogliere 50 g di burro, rosolare le cipolle per 2 minuti mescolando in continuazione, quindi aggiungere il riso e proseguire mescolando per 1 minuto. Aggiungere il vino e mescolare fino a quando non sarà evaporato quasi completamente, quindi aggiungere il brodo caldo. Abbassare la fiamma appena sotto la temperatura di ebollizione, coprire e cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
Cuocere i medaglioni di vitello nel kamado a 180°C per 5 minuti per lato, quindi regolare di sale e pepe. Tagliare le zucchine e le pannocchie di mais a metà nel senso della lunghezza e grigliare fino a cottura completata, cospargere di olio di oliva, sale e pepe. Aggiungere mescolando il resto del burro al risotto e regolare di sale e pepe.