Sulla griglia: Spiedini di vitello con cavolo cinese, salsa di arachidi e riso bianco

4
30 - 60 minuti
scamone di vitello
*
barbecue

Procedura

Tagliare la carne a cubetti grandi e forare il centro di ogni pezzo con la punta di un coltello. Rimuovere le due file di foglie esterne dagli steli di citronella e utilizzare questi come spiedini, infilandovi i cubetti di carne. Scaldare 2 cucchiai di olio di riso in una padella piccola e soffriggere il peperoncino, la cipolla tritata e l’aglio mescolando per 2 minuti. Aggiungere lo zenzero e il latte di cocco, portare a 80°C circa e proseguire la cottura per 10 minuti. Con una frusta, incorporare il burro d’arachidi, quindi insaporire con sale, pepe e un po’ di succo di limone.

Cuocere gli spiedini nel kamado per 10 minuti a 200°C, rigirando di tanto in tanto, e regolare di sale e pepe. Cuocere il riso secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Lavare il cavolo cinese e tagliare i cespi a metà nel senso della lunghezza. Grigliare sul kamado per 8 minuti circa, quindi regolare di sale e pepe.

Disporre gli spiedini con il cavolo cinese su un piatto, versarvi sopra la salsa e guarnire con le cipolle fritte croccanti e i semi di sesamo. Per finire, aggiungere il riso.

Ingredienti:

  • 600 g di scamone di vitello
  • 8 steli di citronella
  • 2 cespi di cavolo cinese
  • 1/2 cipolla tritata
  • 1 spicchio d’aglio tritato finemente
  • 100 g di burro d’arachidi
  • 2 dl di latte di cocco
  • 25 g di zenzero grattuggiato
  • succo di 1 limone
  • 1 peperoncino rosso privato dei semi e tritato finemente
  • cipolle fritte croccanti
  • semi di sesamo tostati
  • riso bianco
  • sale e pepe
  • olio di riso

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