Fate bollire l'acqua con l'aceto e lo zucchero e versate la miscela sui ravanelli e gli anelli di scalogno in un barattolo. Chiudete bene e lasciate raffreddare. Fate cuocere i semi di senape nella stessa miscela per 1 ora e lasciate raffreddare. Frullate l'aglio nero con il fondo di tartufo, i pezzetti di tartufo, il brodo di vitello e le cipolle candite, fino ad ottenere un'emulsione ed insaporite con aceto balsamico e sale.
Disponete la terrina sul pane e riscaldate leggermente la terrina con un bruciatore. Guarnite con i sottaceti e l'aglio nero. Rifinite con gli asparagi scottati, il carciofo ed i crostini di pane. Decorate con fiori e servite con una classica salsa béarnaise.