Fate bollire l'acqua con lo zucchero e l'aceto e versatelo caldo sugli asparagi, con le bucce di asparago, il timo e l'alloro. Coprite e lasciate raffreddare. Montate il succo degli asparagi con il burro ed insaporite. Lavorate l'olio di semi con l'aglio orsino in un frullatore termico per 10 minuti a 70°C e passatelo con un setaccio.
Scottate i piselli e sgranateli. Conditeli con olio all'aglio orsino ed insaporite. Per la crema, stufate tutti gli ingredienti nel burro ed annaffiate con il vino bianco ed il brodo. A termine cottura, lavorate nel frullatore e passate con un setaccio fine.