Lasciar scongelare le costine di vitello in frigo per ca. 6 ore, una mezz'ora prima della preparazione prelevarle dal frigorifero e lasciarle temperare. Togliere le costine di vitello dalla confezione e lasciarle asciugare.
Per la salsa barbecue, tagliare i baccelli di chili prima a strisce sottili e poi a dadini. Sbucciare gli spicchi di aglio e tagliarli finemente oppure pressarli con una pressa per aglio. Mescolare il tutto con gli altri ingredienti. Condire con sale e pepe.
Disporre le costine sulla griglia (grigliare sempre in modo indiretto). Assicurarsi che la griglia abbia una temperatura costante di 150 - 160 °C. Il tempo di cottura è pari a 30 minuti. Spennellare il lato superiore delle costine con della marinata rossa a 5 minuti della fine della cottura. Aggiungere la salsa barbecue come salsa dip.
Suggerimento: Accompagnare con patatine, purè di patate o insalata.