Tagliate il fegato di vitello in 2 pezzi, cospargetelo di pepe macinato fresco e farina, rimuovendo la farina in eccesso. Riscaldate il burro in una padella antiaderente e fatevi dorare il fegato di vitello, fin quando sarà bello croccante all’esterno ma ancora rosa all’interno.
Togliete il fegato di vitello dalla padella, cospargetelo di sale e mantenetelo in caldo. Gettate via il liquido di cottura, versate l’aceto nella padella e fatelo evaporare. Unitevi il succo di mirtilli e lasciatelo stringere leggermente. Unite la panna e lasciatela rapprendere fino ad ottenere una massa densa. Riscaldate i mirtilli nella salsa così ottenuta ed insaporite il tutto con la senape, il liquore di ribes nero, sale e pepe.
Ottimo con crocchette di patate e sedano trifolato nel burro.