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Rosolare la lonza di vitello in padella con un filo d'olio. Aggiungere il burro e cospargerlo continuamente sulla carne. Tenere la carne in caldo e sgrassare la padella. Annaffiare con il succo di lime ed insaporire con il sugo di vitello. Mescolare il mascarpone con le uova di salmone e le foglie d’ostrica (Mertensia maritima) e insaporire con il pepe. Tagliare la lonza a fette e servirla su un piatto. Disporvi accanto una quenelle di mascarpone e condire con la salsa.