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Pulire il fegato e tagliare in fette spesse Prendere 4/5 delle more, portare a ebollizione con il vino e lo zucchero, aspettare che si riduca in volume e mescolare fino ad ottenere un purè.
Scottare le fettine di fegato su entrambi i lati e sfumare con lo sherry. Cuocere gli spinaci con il burro. Impiattare il fegato, il purè di more e gli spinaci armoniosamente.