Vitello alla Finlandese con salmone affumicato

Ingredienti

  • 300 g di fricandò di vitello
  • 2 cipollotti o 1 cipolla rossa
  • 100 g di funghi
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 cucchiaio di farina
  • 4 cucchiai d'olio di semi di girasole o d'oliva
  • 1 dl di vino bianco secco
  • 1 bicchierino (125 ml) di panna acida
  • sale e pepe
  • 150 g di salmone affumicato a pezzetti
  • 1 cucchiaino di capperi
  • alcuni rametti di aneto

Valori nutrizionali

4
30 - 60 minuti
fricandò di vitello
*
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Procedura

Tagliate il fricandò di vitello a listarelle. Sbucciate e tagliate i cipollotti o la cipolla. Con uno spazzolino, pulite i funghi e tagliateli a fettine. Mescolate il burro alla farina. In una pentola riscaldate l'olio, il burro e cuocetevi le listarelle di fricandò di vitello per circa 5 minuti, finché non saranno leggermente dorate. Toglietele dalla pentola, lasciate assorbire il burro in eccesso e tenetele in caldo.

Fate imbiondire la cipolla nell'olio e unite i funghi. Aggiungete al burro e alla farina il vino, la panna acida e, mescolate bene. Riscaldate il tutto finché la salsa sarà ben densa. Salate e pepate a piacere. Tagliate il salmone affumicato a pezzi più piccoli. Aggiungete alla salsa i pezzetti di salmone affumicato insieme con le listarelle di fricandò, i capperi e riscaldate bene il tutto. Servite in piatti fondi con un rametto di aneto.

Variazioni:
*Sostituite il fricandò con filetto o fettine di vitello.
*Aggiungete alla salsa 50 g di barbabietola cotta a dadini.

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L'allevatore responsabile Rob Foks è orgoglioso di poter allevare i propri vitelli sotto il marchio "Beter Leven". Egli cerca, inoltre, di rendere sempre più sostenibile la sua azienda.

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