Terrina di testina di vitello con aglio orsino, asparagi e pisellini

Ingredienti:

  • base di pasta sfoglia con porro essiccato in polvere
  • origano
  • schiuma di carciofi
  • olio all'aglio orsino
  • scalogno agrodolce
  • fiori di cavolo
  • gelatina di santoreggia
  • terrina di testina di vitello

Per gli asparagi:

  • 4 asparagi pelati e sbollentati
  • bucce di asparago
  • 250 g di acqua
  • 50 g di zucchero
  • 100 g di aceto
  • rametto di alloro e di timo
  • 100 g di burro

Per i piselli e l'aglio orsino:

  • 200 g di aglio orsino
  • 500 g di olio di semi
  • piselli freschi nel baccello
  • olio all'aglio orsino

Per la crema di piselli:

  • 100 g di scalogno
  • 50 g di burro
  • 50 g di pancetta affumicata tagliata a dadini
  • 2 spicchi d'aglio
  • 500 g di piselli fini
  • 250 g di brodo di pollo

Valori nutrizionali

4
> 60 minuti
terrina di testina di vitello
***
undefined
Culinaire Saissonier
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Procedura

Fate bollire l'acqua con lo zucchero e l'aceto e versatelo caldo sugli asparagi, con le bucce di asparago, il timo e l'alloro. Coprite e lasciate raffreddare. Montate il succo degli asparagi con il burro ed insaporite. Lavorate l'olio di semi con l'aglio orsino in un frullatore termico per 10 minuti a 70°C e passatelo con un setaccio.

Scottate i piselli e sgranateli. Conditeli con olio all'aglio orsino ed insaporite. Per la crema, stufate tutti gli ingredienti nel burro ed annaffiate con il vino bianco ed il brodo. A termine cottura, lavorate nel frullatore e passate con un setaccio fine.

Desidera sapere di più su Peter's Farm?

Suggerimento: legga anche le nostre domande più frequenti. Ha già trovato le risposte che cercava?

In primo piano

Guardi qui il nostro filmato 

Vita Migliore (Beter Leven)

L'allevatore responsabile Rob Foks è orgoglioso di poter allevare i propri vitelli sotto il marchio "Beter Leven". Egli cerca, inoltre, di rendere sempre più sostenibile la sua azienda.

Guardi qui il filmato "Beter Leven" (in olandese)

Webcam

Guardi personalmente quanto spazio e quanta tranquillità c'è in una Peter's Farm.

  • Il sito Web di Peter's Farm utilizza cookies
  • Nascondi questa comunicazione