Ravioli di ossobuco

4
30 - 60 minuti
ossobuco precotto senza ossa
**
saltare in padella
480

Procedura

Introdurre gli ingredienti per l'impasto dei ravioli fino al tuorlo d'uovo in un mixer e impastarli con la frusta al livello minimo. Su una superficie di lavoro lievemente cosparsa di farina lavorare a mano, fino a ottenere un impasto uniforme. Avvolgere l'impasto ermeticamente in una pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigorifero.

Per il ripieno, tagliare l'ossobuco a dadini fini. Sbucciare lo scalogno e tagliare anch'esso a dadini insieme alla paprika. Lavare la limetta, asciugarla e sbucciarla. Tagliare a metà la limetta e spremere il succo. Lavare le erbe aromatiche e asciugarle. Tirare le foglie e sminuzzarle molto finemente. Arrostire i dadini di scalogno e paprika nel burro. Aggiungere l'ossobuco e sfumarlo con un cucchiaio di succo di limetta e quattro cucchiai di fondo vitello. Quando il liquido evapora, togliere la miscela dal fornello, mescolare la buccia di limetta e le erbe aromatiche e condire con pepe. Lasciar raffreddare il ripieno.

Con l'aiuto di una macchina per la pasta, stendere l'impasto sottile, in maniera tale che si creino due strisce lunghe. Depositare i contenuti di cucchiaini pieni di ripieno al centro di una delle strisce di pasta, a una distanza di circa quattro centimetri gli uni dagli altri. Spennellare la pasta attorno al ripieno con tuorlo d'uovo. Applicare la seconda striscia di pasta a filo sulla prima e premere bene attorno al ripieno. Tagliare i ravioli e cuocerli in acqua bollente salata. Sono pronti quando galleggiano sulla superficie dell'acqua. Estrarli con una schiumarola, lasciarli sgocciolare brevemente e distribuirli sui piatti pre-riscaldati. Cospargere a piacere di pecorino grattugiato fresco.

Per l'impasto per ravioli:

  • 500 g di farina
  • 200 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 tuorlo d'uovo da spalmare

Per il ripieno dei ravioli:

  • 300 g di ossobuco precotto senza ossa
  • 1 scalogno
  • 1/2 baccelli di paprika rossa
  • 1 limetta bio
  • 2 rametti di maggiorana
  • 1 rametto di levistico
  • 4 cucchiai di fondo vitello
  • Pepe macinato
  • Un po' di burro per arrostire
  • Aggiungere pecorino grattugiato fresco a proprio piacimento

Valori nutrizionali

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