Ossobuco con risotto allo zafferano

4
> 60 minuti
ossibuchi (fette di tibia)
*
saltare in padella

Procedura

Togliere la carne dal frigo e lasciar riposare a temperatura ambiente per mezz’ora. Praticare delle incisioni sulla membrana lungo tutto il perimetro degli ossibuchi. Pelare le carote e tagliarlee a fiammifero. Mondare il sedano e il porro ed affettarli grossolanamente. Sbucciare l’aglio e le cipolle, quindi tagliarli a dadini. Pelare i pomodori, rimuovere i piccioli e i semi, quindi tagliarli a dadini.

Scaldare l’olio in una casseruola. Rosolare gli ossibuchi da entrambi i lati, insaporire con pepe ed eventualmente sale. Aggiungere le cipolle, le carote, il sedano e i porri e lasciare rosolare. Irrorare con il vino. Riscaldare il forno a 180°C. Preparare il risotto secondo le istruzioni riportate sulla confezione, aggiungendo lo zafferano per un sapore ed un colore più ricchi.

Aggiungere il brodo e i pomodori agli ossibuchi. Mettere la casseruola nel forno preriscaldato, posizionando la griglia nel terzo inferiore del forno, e cuocere per circa 90 minuti. Lavare il prezzemolo, staccare e tritare finemente le foglie. A cottura quasi ultimata, aggiungere il prezzemolo, l’aglio e la buccia di limone grattugiata alla casseruola. Insaporire con pepe ed eventualmente di sale. Frullare le verdure fino ad ottenere una salsa densa e servire a parte.

Ingredienti:

  • 4 pezzi di ossibuchi (fette di tibia)
  • 2 carote
  • 1 gambo di sedano
  • 1 porro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 cipolle
  • 4 pomodori cuor di bue
  • 100 ml olio d’oliva
  • 125 ml vino bianco
  • 600 ml brodo di vitello
  • 1 gambo di prezzemolo
  • 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata

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