Ossobuco alla milanese con risotto allo zafferano

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Procedura

Togliere l'ossobuco una mezz'ora prima della preparazione dal frigorifero e lasciar temperare. Pre-riscaldare il forno a 200 °C. Sbucciare le cipolle e l'aglio e tagliare a dadini. Sbucciare carote e sedano e tagliare a dadini. Pulire i porri, lavarli e tagliarli a pezzettini. Arrostire l'ossobuco in una pirofila con olio, su entrambi i lati. Al termine togliere la carne dalla pirofila. Rosolare i dadini di cipolla e aglio nella pirofila. Aggiungere carote, sedano e porri e dorarli. Mescolare l'estratto di pomodoro e sfumare con 500 ml di vino bianco. Aggiungere pomodori, scorza di limone, foglia di alloro e timo. Insaporire con sale e pepe. Aggiungere le fette di ossobuco e stufarle coperte nel forno pre-riscaldato per ca. 40 minuti.

Per il risotto, nel frattempo, sbucciare le altre cipolle e tagliarle a dadini. Riscaldare un po' di burro in una padella e stufarvi le cipolle. Aggiungere riso e zafferano e rosolare. Sfumare con 150 ml di vino bianco e il brodo. Lasciar cuocere a temperatura moderata in una pentola coperta per ca. 20 minuti. Mescolare il parmigiano con il risotto. Lavare il prezzemolo in foglie, asciugare e tagliare in piccoli pezzi.

Decorare l'ossobuco con verdura e salsa. Cospargere di foglie di prezzemolo. Aggiungere il risotto allo zafferano.

Ingredienti

  • 800 g di ossobuco precotto con ossa
  • 3 cipolle
  • 2 spicchi d'aglio
  • 200 g di carote
  • 150 g di sedano
  • 200 g porri
  • Un po' di olio vegetale per arrostire
  • 2 cucchiai di estratto di pomodoro
  • 650 ml di vino bianco secco
  • 40 ml di pomodori passati
  • 1 fettina di buccia di limone non trattata
  • 1 foglia di alloro
  • 2 rametti di timo fresco
  • Sale
  • Pepe macinato

Per il risotto allo zafferano:

  • Un po' di burro per arrostire
  • 200 g di risotto (riso a grani tondi)
  • 1 confezione di pistilli di zafferano
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1/2 mazzo di prezzemolo in foglie

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