Blanquette de veau classico

Ingredienti

  • 750 grammi di spezzatino di vitello
  • 1 carota
  • 1 porro
  • 1 piccola costa di sedano
  • sale
  • 1 cucchiaino di timo tritato fresco
  • 1 l di brodo di vitello
  • 8 scalogni
  • 400 grammi di funghi prataioli
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchiai di farina
  • 3 cucchiai di burro
  • 2 tuorli d'uovo
  • 1 dl di panna
  • noce moscata grattugiata
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato

Valori nutrizionali

4
30 - 60 minuti
spezzatino di vitello
*
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Procedura

Raschiate la carota e sbucciate la cipolla. Tagliate a pezzettini carota, cipolla, porro e costa di sedano e cuoceteli con sale, timo e la carne in 3/4 di litro di brodo di vitello in tegame scoperto per 15-20 minuti. Pelate gli scalogni e cuocetele per 10 minuti nel fondo di cottura rimanente. Toglietele dal sugo, tagliate a metà gli scalogni più grosse e tenetele al caldo.

Pulite i funghi prataioli, tagliateli in quarti e spruzzateli con succo di limone. Cuoceteli per 4 minuti nell'umido degli scalogni, ritirateli e teneteli al caldo con gli scalogni. Togliete la carne e le verdure e raccogliete il fondo di cottura. Cuocetelo, lasciandolo assorbire fino alla metà.

Fondete il burro, aggiungetevi la farina, rosolate e aggiungete un po' per volta, mescolando, il fondo di cottura. Aggiungete i tuorli d'uovo e la panna sospendendo la cottura. Versate la carne e i funghi nella salsa scaldandoli ben bene. Spargete il prezzemolo e moscatasulla pietanza. Servite con riso in bianco o purè di patate e asparagi verdi o fagiolini verdi.


* Sostituite il spezzatino con pezzetti di filetto di vitello.
* Aggiungete un goccio di calvados o di vino bianco alla salsa.

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